日常生活中，很多人都不愿意吃雞蛋，他們擔(dān)心雞蛋可能會(huì)提高膽固醇水平，對(duì)心臟健康有害。但是，近日在美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)年度科學(xué)會(huì)議上發(fā)表的一項(xiàng)前瞻性對(duì)照試驗(yàn)的結(jié)果顯示，在4個(gè)月的時(shí)間里，一周中大部分時(shí)間吃強(qiáng)化雞蛋（即散養(yǎng)雞蛋）的人的膽固醇水平與不吃雞蛋的人相似。

共有140名心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)患者參加了對(duì)照試驗(yàn)，該試驗(yàn)旨在評(píng)估每周吃12個(gè)或更多強(qiáng)化雞蛋與不吃雞蛋（每周吃少于兩個(gè)雞蛋）對(duì)高密度脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的影響，以及其他心血管健康的關(guān)鍵指標(biāo)。

雞蛋是一種常見(jiàn)且相對(duì)便宜的蛋白質(zhì)和膳食膽固醇來(lái)源。研究者Nouhravesh和她的團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)研究強(qiáng)化雞蛋，因?yàn)樗鼈兒休^少的飽和脂肪和額外的維生素和礦物質(zhì)，如碘、維生素D、硒、維生素B2、5和12，以及omega-3脂肪酸。在這項(xiàng)研究中，患者被隨機(jī)分配到每周吃12個(gè)強(qiáng)化雞蛋（以他們選擇的任何方式烹飪）或每周吃少于兩個(gè)任何種類(lèi)的雞蛋（無(wú)論是否強(qiáng)化），所有患者年齡均在50歲及以上（平均年齡為66歲），其中一半為女性，這些患者之前都經(jīng)歷過(guò)一次心血管事件或有兩種心血管危險(xiǎn)因素，如高血壓、高膽固醇、BMI增加或糖尿病。結(jié)果顯示，在強(qiáng)化雞蛋組中，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）和低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）分別降低了-0.64 mg/dL和-3.14 mg/dL。雖然這些差異在統(tǒng)計(jì)上并不顯著，但研究人員表示，這些差異表明，每周吃12個(gè)強(qiáng)化雞蛋對(duì)血液膽固醇沒(méi)有不利影響。

另外，在包括脂質(zhì)、心臟代謝和炎癥生物標(biāo)志物以及維生素和礦物質(zhì)水平方面，研究人員觀察到，在強(qiáng)化雞蛋組中，總膽固醇、低密度脂蛋白顆粒數(shù)量、另一種稱(chēng)為載脂蛋白apoB的脂質(zhì)生物標(biāo)志物、高敏感性肌鈣蛋白（心臟損傷的標(biāo)志）和胰島素抵抗評(píng)分的數(shù)值降低，而維生素B增加。

Nouhravesh表示，亞組分析顯示，與吃少于兩個(gè)雞蛋的人相比，65歲或以上的患者和糖尿病患者強(qiáng)化雞蛋組的高密度脂蛋白膽固醇增加，低密度脂蛋白膽固醇減少。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)提示，吃較多雞蛋有潛在好處。（陳晶）